El restaurant de Sant Boi ha estat l’únic representant català a la final del concurs internacional Una de Bravas, celebrat a Palència.
Una patata cruixent per fora, cremosa per dins i tres salses que combinen el fumat amb el picant. Aquesta és la proposta amb què Rebo Restaurant, de Sant Boi, ha arribat a la final del concurs internacional Una de Bravas 2026. La recepta, batejada com a Bravas Evelyn, porta el nom de la cuinera Evelyn Fortuny Fernández i ha estat l’única representant catalana a la final del certamen.
«Encara no ens ho creiem», expliquen Christian i Evelyn en una entrevista a ‘Gent de Carrer‘. El restaurant fa un any que és a Sant Boi, però els seus responsables ja acumulaven experiència en la restauració. Presentar-se al concurs era una manera de posar a prova un dels plats que millor funcionen entre la clientela.
Tot i que no van aconseguir cap dels tres primers premis, tornen amb la satisfacció d’haver estat l’únic establiment català finalista. Durant l’entrevista, reivindiquen aquest resultat com un reconeixement a les seves braves i una oportunitat per donar a conèixer el restaurant.
Tres salses i una doble cocció
El secret de les Bravas Evelyn de Sant Boi no depèn d’un únic ingredient. «El conjunt, a tot li hem de donar un valor», remarquen quan els preguntem si és més important la patata o la salsa.
La patata passa per dues coccions: una primera per aconseguir un interior tou i una segona, a una temperatura més elevada, per donar-li el punt cruixent. A sobre, hi incorporen tres salses, amb un toc fumat i un picant que apareix progressivament.
Per al concurs van partir d’una recepta que ja serveixen al local acompanyada de pulled pork, però en van retirar la carn. «No hem preparat res nou», expliquen. Van voler defensar una elaboració que ja coneixen i que té bona resposta entre els clients.
Reproduir-la cada dia també exigeix feina. L’equip treballa amb procediments comuns perquè el resultat sigui el mateix, independentment de qui sigui als fogons. «Si un dia jo no hi soc, vull que tothom sàpiga utilitzar la mateixa recepta», assenyala Evelyn.
Una fregidora de Sant Boi compartida entre rivals
L’experiència a Palència va començar amb nervis i un inventari de material per evitar imprevistos. Es van endur els seus estris i, fins i tot, una fregidora professional.
Aquella previsió va acabar ajudant els altres participants. Segons expliquen, la seva fregidora la van acabar fent servir tots els concursants. Una anècdota que resumeix l’ambient que van trobar: competició, però també ajuda entre professionals que coneixen les exigències de treballar en una cuina.
Ja pensen a tornar-hi
Christian i Evelyn es plantegen repetir l’experiència l’any vinent. La final els ha permès observar altres presentacions i comprovar el pes que tenen l’estètica i l’emplatat.
Mentrestant, continuen defensant una cuina d’elaboració pròpia, amb les truites com una de les especialitats. Les croquetes i el pastís de formatge completen alguns dels reclams del local de Sant Boi. Ara esperen que les braves també hi atreguin nous comensals: «El premi per a nosaltres és el reconeixement».
